Кальвадос, бренди и коньяк относятся к классу фруктовых дистиллятов, но отличаются по вкусу и традициями употребления. Все три напитка изготавливают по схожей технологии. Чем именно кальвадос отличается от бренди и коньяка? Как получается неповторимый вкус каждого напитка? Давайте разберемся.
Главное отличие — дары французских садов и виноградников
Секрет отличий кроется в исходном сырье и географии изготовления.
Кальвадос
Производится из яблок путем ферментации сока, перегонки в медных или колонных аппаратах и выдержки в дубовых бочках. Рецепт основан на строгой пропорции сладких, горьких и кислых нормандских плодов, иногда используются груши. В результате получается ароматный, кисло-сладкий кальвадос с ярко выраженным фруктовым вкусом и содержанием алкоголя 40–45%.
Созревает напиток несколько лет, иногда десятилетиями. За это время вкус и аромат наполняются нотками ванили, лесных орехов, корицы. Дубовые акценты придают напитку многогранности. Такая комбинация нравится гурманам. Букет раскрывается не сразу. При первом глотке ощущаются ноты свежих фруктов, затем они перетекают в сладко-пряные, оставляя ароматное послевкусие.
Бренди
У напитка нет строгой рецептуры, его могут изготавливать из любых фруктов, но чаще всего используется виноград. Вкус, в зависимости от сырья, — приятно фруктовый или немного терпкий с послевкусием специй и дуба. Крепость варьируется от 35 до 60 градусов.
В разных странах бренди производят по своим рецептам, иногда выдерживая всего полгода, добавив для цвета карамель. Получается красиво, вкусно и не слишком крепко.
Например, в Италии схожий напиток изготавливают из виноградной выжимки, содержащей ягодную мякоть, кожуру и семена. Благодаря простому процессу перегонки граппа часто бывает более прямолинейной, с ярко выраженной терпкостью и алкогольной крепостью, особенно в первых не выдержанных версиях. Вкус варьируется от сладковатого до сухого с нотками специй, дыма, а иногда и травяных оттенков.
Граппа ассоциируется с итальянской философией «максимального использования всех ресурсов» в производстве вина, а кальвадос отражает французские традиции с упором на качество яблок, дарящих глубину и богатство вкуса.
Коньяк
Это элитный вид бренди, для которого выращивают отборные сорта винограда, применяют особые методы дистилляции и выдержки. Для чистоты напитка задействуется двухступенчатая перегонка в медных аламбиках. Выдержка в дубовых бочках — не менее двух лет. Алкогольное содержание — 40%.
Многослойность вкусовой композиции зависит от времени выдержки. В молодых коньяках категории VS (от 2 лет) преобладают фруктовые оттенки (абрикос, виноград, груша) и легкие древесные ноты.
Средняя выдержка VSOP (от 4 лет) характеризуется привкусом инжира, изюма, чернослива, оттенками мускатного ореха и карамели.
У зрелых и премиальных коньяков (XO — от 10 лет) вкус наиболее насыщенный и благородный. Ощущаются яркие дубовые, шоколадные, табачные ноты, оттенки трюфелей, меда, черного шоколада.
Почувствовать симфонию вкуса настоящего бренди можно, заказав напитки в интернет-магазине ROZETKA, где продукция известных марок предлагается по лучшей цене.