Спрос на хлеб существует ежедневно. Его можно назвать одним из основных продуктов нашего питания, который употребляют на всем земном шаре. Качественный хлебобулочный продукт сегодня во многом зависит от современного пекарского оборудования. Одним из основных предметов такого оборудования, является расстоечный шкаф.
Расстоечный шкаф предназначен для расстаивания свежесформованых изделий из дрожжевого теста в термостатированной среде при заданной температуре и 100% влажности.
Шкаф оснащенный парогенератором
Хорошо зарекомендовали себя в производстве шкафы оснащенные парогенератором. Шкафы оборудованные парогенератором обладают функцией автоматического поддержания уровня воды. Для корректной работы данной функции, такие шкафы необходимо подключать к водопроводной сети. В случае, если в месте установки нет водопроводной сети, возможен ручной долив воды в нижнюю емкость парогенератора.
Для исключения перегрева тена, парогенератор снабжен датчиком уровня. Датчик уровня помимо своей основной функции, отключает подачу напряжения на тен в случае отсутствия воды в сосуде парогенератора.
Гибкость настройки параметров работы достигается путем использования раздельных контуров нагрева воздуха и воды находящейся в сосуде парогенератора. Отсек парогенератора и тены должны быть накрыты решеткой.
Наличие вентилятора обеспечивает равномерное распределение температуры и влажности во внутреннем отсеке.
Корпус расстоечного шкафа должен быть изготовлен из нержавеющей стали.
Дверь со стеклом позволит контролировать процесс расстойки.
На дверях должна быть установлена герметичная прокладка и магнитная защелка, для плотного закрыва.
На аналоговой панели управления присутствует кнопка включения расстойи и индикатор работы. Термостат регулирующий температуру воды до доведения ее до кипения, и термостат регулирующий температуру воздуха в камере.
Существуют компактные модели расстоечных шкафов, которые удобно устанавливать статическую и конвективную печь, получая готовую мини-пекарню.
Данное оборудование во многом облегчает и сокращает время подготовки теста. Тесто быстро проходит процесс стабилизации, поднятия, и увлажнения, не обветривается. Улучшает качество и внешний вид продукции, сокращает время производства.