Меламиновая посуда в заведениях общепита. Хорошо или плохо? — расскажет «Нормак»

Меламин — термореактивный пластик. Он — лёгкий и прочный. По сравнению с хрупкой керамикой и фарфором, меламин явно выигрывает. Особенно, если говорить о заведениях с большой посещаемостью или о выездных мероприятиях.

Но безопасность и удобство использования меламиновой посуды вызывает много вопросов. Насколько целесообразно заменять стекло или керамику на меламин? Почему персоналу заведений удобнее работать с меламином? Есть ли какие-то ограничения при использовании меламиновой посуды в ресторане, кафе, аквапарке?

Немного фактов про меламин

Меламин — порошок без цвета и запаха. Синтезирован впервые в 1834 году немецким учёным Юстусом фон Либихом. Активно начал использоваться в 1930 году.

1990—2000 гг. — меламин становится неотъемлемой частью производства:

• древесно-стружечных плит и фанеры;
• клеев и лакокрасочных материалов;
• декоративных бумажно-слоистых пластиков и пластмасс.

Посуду делают из меламинформальдегидной смолы (класс А5) под воздействием температуры и давления.

Свойства меламиновой посуды

Для тарелок, чашек и стаканов из меламина характерны:

• глянцевый блеск;
• небольшой вес (в 3 раза легче керамической посуды);
• гладкая поверхность, устойчивая к растрескиванию и образованию въевшихся пятен;
• термостойкость;
• ударопрочность.

Меламиновая посуда не меняет своих свойств в диапазоне температур от -30 °C до +120 °C. Поэтому она подходит для хранения продуктов в морозильных камерах, но не подходит для использования в микроволновой печи или духовке.

Споры о безопасности меламина

Безопасность меламина начали активно исследовать в 2008 году после китайского скандала. Тогда некоторые производители разбавляли сухие молочные смеси меламином, чтобы увеличить концентрацию белка в них. Это привело к увеличению детской заболеваемости.

После инцидента скептики в один голос сказали: «Меламиновая посуда опасна!» Но употреблять меламин в пищу и употреблять пищу с меламиновой тарелки — это не одно и то же. Поэтому многие лаборатории стали проводить тесты, чтобы исследовать, сколько вредных соединений переходит с посуды на продукты.

Что показали тесты?

На миграцию вредных соединений влияет температура

Исследования Тайваньского фонда потребителей показали, что при производстве меламинформальдегидной смолы только 0,002% соединений (около 20 тыс.частей на 1 миллиард) может впоследствии мигрировать на еду.

Чтобы это произошло, температура посуды должна быть больше 70 °C в течение нескольких часов. Но при этой температуре только начинается процесс выделения меламина и формальдегида. И их количество составляет примерно в 250 раз меньше предельно допустимого (вред человеку может причинить 0,063 мг на 1 кг веса, ежедневно).

Продукты с повышенной кислотностью

Уксус, томатный и апельсиновый сок, кисломолочные продукты и другие продукты с повышенной кислотностью увеличивают процент миграции вредных составляющих с посуды. Это происходит после длительного их контакта с посудой (не менее 2 часов). При температуре выше 70 °C количество выделенного меламина и формальдегида увеличиваются.

Хранение масла в меламиновой посуде

То же самое касается хранения горячего масла или жирных соусов в меламиновых ёмкостях. Жирные продукты с высокой температурой при длительном контакте увеличивают миграцию химических составляющих.

Но по результатам исследований FDA даже при самых неблагоприятных условиях количество выделяемых вредных веществ — всего 0,42% от разрешённых.

Выводы

На основании исследований управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов FDA (The Food and Drug Administration — правительственная организация из США) пришло к выводу, что меламиновая посуда безопасна для человека. Чтобы свести к минимуму миграцию вредных веществ, рекомендовано:

• не использовать меламиновую посуду в микроволновой печи или духовке;
• не мыть её водой с температурой выше 70 °C.

К сложным химическим средам меламиновая посуда устойчива. Её можно использовать для хранения и презентации жирных, солёных соусов, маринадов и других продуктов с повышенной кислотностью.

Удобство меламиновой посуды для сотрудников заведения

Использование меламиновой посуды (normak.com.ua/posuda-iz-melamina) в любом заведении общепита поможет увеличить скорость рабочих процессов. Это связано с тем, что меламиновая посуда:

• подходит для мытья в посудомоечной машине (при температуре не выше 70 °C);
• легко штабелируется благодаря продуманной форме поверхности;
• весит меньше керамической в 3 раза;
• подходит для подачи горячих и холодных блюд;
• является ударопрочной.

---

Кроме того, гладкая поверхность не склонна к появлению устойчивых загрязнений и легко отмывается.

---

Экономическая выгода

Стеклянная, фарфоровая или керамическая тарелка разбивается после одного падения. Если говорить про меламиновую посуду, всё, что ей грозит после многочисленных падений, — это небольшие сколы.

Вывод: заменять такие тарелки придётся намного реже. В среднем, коэффициент замены меламиновой посуды находится в пределах 3–5% в год (при нерадивом её использовании или использовании не по назначению). Для элитного фарфора нижний предел — 10–20%, для керамики — 150%.

Где можно использовать меламиновую посуду?

Из меламина создаются качественные копии фарфора и керамики. Меламиновая посуда выглядит эстетично. Поэтому её можно использовать везде, где подают еду:

• в кафе, ресторане или закусочной (тарелки, геты, ёмкости для специй, пепельницы);
• в супермаркете (блюда для выкладки);
• в барах у бассейнов (чашки, бокалы, стаканы);
• во время проведения выездных церемоний.

Широкий выбор посуды позволит закрыть потребности любого заведения.

Контакты компании «Нормак» для заказа меламиновой посуды и консультаций по их оптимальному подбору:

Сайт: https://normak.com.ua

Телефоны: 044 383-59-50, 068 564-58-52, 066 055-18-99

Адрес: ул. Рабочая 89, г. Днепр, 49008, Украина

E-mail: [email protected]

Facebook: facebook.com/normakcomua

Instagram: instagram.com/normak_ua/

Материал подготовлен к публикации
в Ideas Bureau Slav.ua