Как правильно замариновать мясо для шашлыка: лучшие рецепты маринадов

История возникновения шашлыка восходит к далекой древности — древние люди с удовольствием ели мясо, приготовленное на костре, как только научились добывать и поддерживать огонь. Естественно, это жаренное мясо не называлось тогда шашлыком, но это был серьезный шаг на пути эволюции в питании.

В настоящее время приготовить вкусный и сочный шашлык – это настоящее искусство, которым владеет далеко не каждый, хотя постичь эту науку – никогда не поздно. Самое популярное мясо для шашлыка - это свинина. Но не стоит забывать о важной детали в этом блюде - о маринаде. Именно от него зависит придётся ли шашлык по вкусу.

Сайт 06452 узнал, какие маринады для мяса чаще всего используют любители шашлыка и как их готовить.

Как выбрать подходящее мясо?

Ранее мы уже рассказывали о том, где в Северодонецке купить мясо подешевле, а сейчас перейдем к выбору нужной части для шашлыка:

• Идеальным выбором будет ошеек, из которого всегда получается мягкий и сочный шашлык. Это часть находится вдоль позвоночника на шее. Прожилки жира равномерно распределены в мясе.
• Для шашлыка можно использовать и корейку, поясничную часть и грудинку. Но с таким выбором у вас уйдет немало времени, чтобы удалить из него сало.
• Самым сухим и жестковатым для блюда будет мясо лопатки или окорок, но зато такой вариант понравится любителям нежирного мяса. Эту часть свинины следует хорошенько замариновать, чтобы шашлык не получился сухим.

Маринад для шашлыка с добавлением уксуса

• 2 кг свинины;
• 300 г лука;
• приправа для шашлыка;
• 250 мл уксуса 6%;
• соль по вкусу.

Порежьте мясо на кубики средних размеров. Режем лук полукольцами. Помещаем его в посуду для маринования и слегка перемешиваем, чтобы он дал сок. Смешиваем мясо и лук в одной посуде, добавляем приправу и перемешиваем. Добавляем уксус и снова перемешиваем.

Оставляем мясо мариноваться на два часа. Некоторые повара считают, что лучше, если мясо постоит в маринаде немного дольше - где-то часов 5. Перед тем как начать нанизывать мясо на шампуры, солим его.

Маринад для шашлыка на лимонном соке

• 1,5 кг свинины;
• 5-6 крупных луковиц;
• 10 г специй;
• 2 лимона;
• смесь перцев по вкусу;
• соль.

Этот рецепт не сильно отличается от варианта с использованием уксуса. Основное отличие заключается в использовании лимона. Для этого лимоны режем пополам и выжимаем весь сок на порезанные куски свинины. Поливая мясо соком, тщательно перемешивайте его. Маринуется такая свинина не более трех часов.

Главное - не переборщить с лимонным соком, иначе у мяса будет неприятный кисловатый привкус.

Гранатовый маринад

• 2 кг свинины
• 2 стакана гранатового сока
• 2-3 луковицы
• пара пучков базилика и мяты
• соль и черный перец

Нарезаем репчатый лук кольцами, мнем руками, чтобы он выделил свой сок и смешиваем с предварительно нарезанным мясом, добавляем соль, перец и все хорошенько перемешиваем. Затем заливаем гранатовым соком и даем настояться минимум 10 часов, а лучше сутки.

Более сочный шашлык получится, если в маринад добавить две столовые ложки подсолнечного или оливкового масла. Масло, как бы обволакивает кусочки мяса и удерживает влагу внутри, но следует помнить, что при использовании растительных масел блюдо готовится чуть дольше.

Маринад для шашлыка на кефире

• 1,5 кг свежей свинины;
• 15 г сахара
• 0,5 л кефира жирностью 32%;
• 6 луковиц среднего размера;
• перец, соль.

Этот маринад способен придать мягкость даже самому жесткому мясу. В процессе приготовления необходимо, чтобы кефир постепенно пропитал мясо. А для этого потребуется около 12 часов. Здесь нет обильного количества специй. Для этого подготовлены обычным способом лук и мясо вливаем кефир и перемешиваем. Засыпаем сахар и снова перемешиваем. Даем мясу настояться в течение часа при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник на ночь.

Маринад на майонезе

• 1 кг свинины;
• 300 г майонеза;
• 3 больших луковицы;
• специи по вкусу;
• соль.

Мясо, нарезанное кусочками, заливаем майонезом. В смесь добавляем специи и лук, нарезанный пол кольцами. Все перемешиваем, оставляем на 1 час. Тем временем готовим на природе, разжигаем огонь.

Маринад для шашлыка на основе минеральной воды

• 2,5 кг свинины;
• 1 л любой минеральной воды;
• 6 головок лука средних размеров;
• 50 мл растительного масла;
• специи и соль по вкусу.

Нарезаем мясо, добавляем специи, лук и заливаем минералкой. Маринуется такой шашлык не более трех часов. За полчаса до жарки в маринад добавляется масло.

Рецепт шашлыка на медовом маринаде

• Свинина (шейная часть или вырезка) – 2 кг;
• Мед – 3 столовые ложки;
• Горчица – 3 столовые ложки;
• Репчатый лук – 4 средние головки. Лучше использовать красный лук, он подчеркнет тонкий вкус маринада;
• Смесь перцев, паприка, тимьян – по 2-3 щепотки;
• Соль – по вкусу;
• Оливковое масло – 2 неполные столовые ложки;
• Лимонный сок – 2 столовые ложки.

Все жидкие компоненты (мед, горчицу, лимонный сок и масло) смешиваем между собой. Мясо промываем, просушиваем и нарезаем кубиками по 4-5 см. Важно, чтобы кусочки были все одного размера. Свинину перчим, добавляем немного соли, обтираем смесью специй. Нарезаем лук полукольцами и отправляем к свинине.

Заливаем свинину маринадом, хорошо перемешиваем и ставим под пресс. Мариновать свинину лучше 8-12 часов.

Винный маринад

• два килограмма мяса,
• две-три небольшие луковицы,
• 200-300 грамм белого столового вина,
• маленький пучок свежего базилика или горсть сухой зелени,
• соль и черный перец.

Порционно нарезанное мясо складываем рядами в кастрюлю. Каждый пласт посыпаем солью, перцем, луком, нарезанным кольцами, и листьями базилика. Затем все массу хорошенечко перемешиваем, как-бы втирая специи в мясо.

Заливам мясо вином, перемешиваем и даем настояться, хотя бы пару-тройку часов. Винный маринад придает мясу нежный аромат и делает его мягче. Он подходит для любого вида мяса, в том числе индейки и курицы.

Но, если кому-то не нравится винный привкус может попробовать другие, выше описанные маринады.

Лайфхаки для приготовления шашлыка

• Если шашлык готовится летом, то мясо следует нарезать на крупные куски. Так он будет сочным. Но чем больше куски мяса, тем дольше они маринуются.
• Мариновать мясо следует в посуде, которая не окисляется. Лучше выбрать стеклянные емкости, пластиковые или эмалированные формы.
• Маринад нужно готовить на основе специй и кислоты, которая будет размягчать коллагеновые волокна. В качестве кислых компонентов можно использовать кефир, лимонный сок, фрукты. Маринада не нужно готовить слишком много. Это связано с тем, что в процессе приготовления мясо будет выделять сок. Переизбыток жидкости может испортить вкус продукта;
• Если время поджимает, можно лук для маринада можно натереть на терке, а не нарезать кружочками. В таком маринаде мясо не следует выдерживать больше двух часов.
• Если мясо было замороженным, сохранить его сочность поможет горчица. Кусочки порезанного мяса перед маринованием перемешивают с горчицей и оставляют на 2 часа. Затем мясо маринуют.

Где бы шашлык не готовили, главный секрет заключается в том, чтобы он был приготовлен по всем правилам и с любовью, тогда вы сможете насладится необычным, сочным и самым вкусным блюдом на земле!

Подписывайтесь на наши страницы в Фейсбук и Инстаграм. Самые актуальные новости Северодонецка и региона у нас.